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干酵母发酵面团的操作要点

JUNFAGAILIANGJI

干酵母发酵面团的操作要点
1、和面前,将干酵母先用温糖水将酵母活化,再倒入粉内效果更好。
2、泡打粉必先与面粉混合后再和面,切不可与水同时化开,不然泡打粉将失效。
3、因干酵母有股气味,可添加少许奶粉去掉气味。
4、湿度过大的面粉或夏天和面,最好添加少许纯碱以中和粉内酸度。
5、面团和好后,最好用压皮机压10-15遍方好使用。
6、生坯成型后,醒面前最好喷一层水雾以润湿表皮。
7、生坯成型后一定要经过醒面的过程,待重新胀发后方能上蒸。
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