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君发香酵母和君发无铝泡打粉能互相代替吗?

JUNFAGAILIANGJI

     君发香酵母是一种有益的微生物,一定的条件下能大量的生长繁殖。酵母揉入湿的面团中后,能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
     君发无铝泡打粉是由不含铝的物质发生反应,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量
的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
     酵母的优点是健康、易吸收,缺点是起发受环境因素影响较大,温度、湿度、面粉的质量、水质软硬等都会影响起发,如果天气寒冷,则需要的时间更长且不容易起发,酵母的价格比泡打粉的价格也要高出许多。
     泡打粉的优点是起发快,受温度湿度等影响小,价格低,缺点是无铝泡打粉的操作步骤和含铝的泡打粉的操作步骤不同,需要操作人员重新了解。
     君发香酵母和君发泡打粉常常混合使用,用泡打粉来弥补酵母产气不足,来达到更快的起发效果。

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