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发酵工艺参数

JUNFAGAILIANGJI

     发酵的温度应控制在 26~33℃之间, 相对湿度 70% ~80% ,发酵时间根据采用的生产方法以及实际情况而定。一般在发酵室内控制温度、湿度的条件下完成, 在没有发酵室的情况, 面团可放于容器中, 放在温暖的地方发酵, 发酵过程应盖上盖子或者在面团上盖上棉布保湿, 注意棉布不宜过湿, 防止粘上面筋而难以洗除。
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