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馒头外表裂纹的原因和解决方法

JUNFAGAILIANGJI

      1.原因
      成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹。
     2.解决办法
     成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整形前将坯的表面旋翻至下面;增加醒发湿
度,使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

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